핫한 연어 냉칼국수

기름을 두르지 않은 팬에 대파, 통마늘, 양파를 올리고 겉면이 타듯이 노릇하게 볶는다. 토치를 사용하면 더 효과적이다.

냄비에 물 400ml, 설탕 2숟갈, 간장 6숟갈, 미림 4숟갈, 멸치 다시다 1숟갈, 혼다시 2숟갈, 미원 네꼬집을 넣고 한 번 파르르 끓인다.

육수가 끓으면 불을 끄고 가쓰오부시 한줌을 넣어 10분간 우려낸다.

우려낸 육수를 체에 걸러 건더기를 제거한 뒤 냉장고에서 차갑게 식힌다.

끓는 물에 냉동 칼국수 면을 넣고 2분간 삶은 뒤, 찬물에 헹궈 물기를 완전히 뺀다.

그릇에 면을 담고 그 위에 연어, 채 썬 백오이, 토마토, 무순, 간 무, 쪽파, 레몬, 와사비, 김, 통깨를 예쁘게 올린다.

차갑게 식힌 쯔유 소스에 기호에 맞게 물을 섞어 농도를 조절한 뒤 그릇에 붓고 얼음을 띄워 마무리한다.