야키비타시 (구운야채소바)

야채(가지, 애호박, 대파, 꽈리고추, 표고버섯, 파프리카)는 깨끗이 세척한 후 물기를 완전히 제거한다.

표고버섯과 애호박은 슬라이스로 썰고, 대파는 손가락 길이 정도로 자른다.

파프리카는 씨를 제거하고 1/3 정도만 먹기 좋게 썰고, 꽈리고추는 포크로 찔러 구멍을 내준다. 가지는 길게 자른 뒤 껍질 부분에 격자나 사선으로 칼집을 내고 반으로 자른다.

볼에 쯔유 150ml, 물 450ml, 화이트발사믹 1T, 알룰로스 1T를 넣고 잘 섞어 쯔유 육수를 만든다.

프라이팬에 식용유를 아주 조금만 두르고 손질한 대파, 애호박, 꽈리고추, 표고버섯, 파프리카, 가지를 올려 노릇하게 구워낸다.

구운 야채를 한 김 식힌 후 보관 용기에 담고, 만들어 둔 쯔유 육수를 부어 냉장고에서 3시간 정도 차갑게 숙성시킨다.

고명용 쪽파는 송송 썰고, 계란은 취향껏 삶거나 익혀서 준비한다.

끓는 물에 메밀면을 넣고 6~7분 정도 삶은 뒤, 얼음물에 바락바락 헹궈 물기를 완전히 뺀다.

면기에 삶은 메밀면을 담고, 냉장고에서 꺼낸 구운 야채를 보기 좋게 올린 뒤 육수를 자작하게 붓는다. 준비한 계란, 김가루, 쪽파를 올리고 마지막에 와사비를 곁들여 완성한다.