Korean-style steak tartare (Yukhoe)

소고기 안심을 찬물에 살짝 헹군 뒤 키친타월로 눌러 물기를 완전히 제거한다.

물기를 닦은 고기를 면보에 싸서 냉동실에 1시간 동안 넣어둔다.

볼에 물 2컵과 설탕 1큰술을 넣고 잘 섞어 설탕물을 준비한다.

배의 껍질을 벗기고 얇게 채 썬다 (약 3~4컵 분량).

채 썬 배를 설탕물에 5분간 담가두었다가 건져내어 물기를 뺀다.

마늘 12알을 곱게 다져 믹싱볼에 담는다.

다진 마늘이 담긴 볼에 간장 1.5큰술, 꿀 1.5큰술, 소금 1/4작은술, 참기름 2큰술, 후추 약간을 넣고 잘 섞어 양념장을 만든다.

냉동실에서 고기를 꺼내어 결 반대 방향으로 얇게 채 썬다.

채 썬 소고기를 양념장 볼에 넣고 양념이 고루 배도록 가볍게 버무린다.

접시에 물기를 뺀 배를 깔고 그 위에 양념한 육회를 올린 뒤 잣과 볶은 깨를 뿌려 마무리한다.