깻잎순된장무침

깻잎순 밑동을 손으로 꺾어 질긴 부분을 떼어내고 똑 부러지는 부드러운 윗부분만 다듬는다.

손질한 깻잎순을 찬물에 10분간 담가두었다가 깨끗이 씻어 건져낸다.

냄비에 물 2L와 굵은소금 1스푼을 넣고 센불에서 끓인다.

물이 끓어오르면 깻잎순의 줄기 부분만 먼저 넣어 30초간 데친 뒤, 잎까지 모두 밀어 넣고 30초간 더 데친다.

데친 깻잎순을 즉시 찬물에 헹궈 열기를 식히고, 물기를 꽉 짜지 않고 지그시 눌러 촉촉하게 짠다.

물기를 짠 깻잎순을 먹기 좋은 크기로 썰고 손으로 뭉친 부분을 살살 털어가며 풀어준다.

볼에 된장 3스푼, 국간장 1스푼, 매실청 1스푼, 다진 마늘 1스푼, 생수 2스푼을 넣고 덩어리 없이 묽게 풀어준다.

풀어둔 양념장에 깻잎순을 넣고 조물조물 살살 무친다.

통깨 2스푼과 들기름 2스푼을 넣고 가볍게 버무려 완성한다.