인기 반찬 깻잎김치와 깻잎장아찌 만들기

깻잎 100장은 흐르는 물에 한 장씩 깨끗이 씻은 후 체에 밭쳐 물기를 완전히 털어내어 제거한다.

실파 30g은 송송 썰고, 양파 1개는 얇게 채 썰며, 청양고추 3개와 홍고추 2개는 잘게 다지거나 얇게 송송 썬다.

볼에 다시마물 150mL, 양조간장 100mL, 멸치액젓 100mL, 맛술 3숟갈, 다진 마늘 2숟갈, 생강청 1숟갈, 참치액 2숟갈, 고춧가루 3숟갈, 참깨 1숟갈을 넣고 골고루 섞어 기본 양념을 만든다.

만들어둔 양념에 썰어놓은 실파, 양파, 청양고추, 홍고추를 모두 넣고 잘 버무려 깻잎김치 양념장을 완성한다.

보관용 밀폐용기 바닥에 물기를 뺀 깻잎을 2~3장씩 겹쳐 깔고, 양념장을 1작은술 정도씩 골고루 얹어 바른다.

깻잎을 지그재그 방향으로 2~3장씩 올려가며 양념장 바르는 과정을 반복하고, 뚜껑을 덮어 실온에서 반나절 정도 숙성 후 냉장 보관한다.