불지 않는 명절 잡채

양파와 당근, 표고버섯은 일정한 두께로 채 썰고 부추는 5~6cm 길이로 자른다.

돼지고기는 후추와 기본 밑간을 해둔 뒤, 팬에 기름을 두르고 중불에서 볶아 익혀둔다.

팬에 기름을 살짝 두르고 채 썬 양파, 당근, 표고버섯을 각각 숨이 죽을 정도로 볶아낸다.

팬에 물 200ml, 간장 5스푼, 물엿 2스푼, 흑설탕 2스푼, 굴소스 1스푼, 후추를 넣고 끓인다.

양념이 끓어오르면 당면을 넣고 양념 국물이 거의 다 졸아들 때까지 중약불에서 졸이듯이 볶아준다.

국물이 졸아들면 볶아둔 돼지고기, 양파, 당근, 표고버섯과 썰어둔 부추를 넣고 잔열로 골고루 섞으며 볶는다.

불을 끄고 참기름을 둘러 골고루 버무려 마무리한다.