부드러운 깻잎볶음

넉넉한 끓는 물에 소금 1큰술을 넣고 바라깻잎을 딱 1분간 데쳐줍니다. 오래 데치면 향이 날아가므로 주의합니다.

데친 깻잎을 찬물에 여러 번 헹군 뒤, 비틀어 짜지 말고 두 손으로 지그시 눌러 촉촉하게 수분감을 남긴 채 물기를 짜줍니다.

뭉친 깻잎을 손으로 털어 풀고, 국간장 2.5큰술, 멸치액젓 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 매실청 1.5큰술을 넣어 조물조물 무쳐 밑간을 합니다.

팬에 들기름 1큰술을 두르고 밑간한 깻잎을 올립니다.

육수(또는 쌀뜨물/물) 6큰술을 두르고 뚜껑을 덮은 뒤, 김이 오르면 중약불에서 3분간 쪄주듯 익힙니다.

뚜껑을 열고 수분을 날려주듯 가볍게 볶다가 불을 완전히 끕니다.

불을 끈 상태에서 들기름 3큰술과 통깨(또는 깻가루)를 듬뿍 넣고 잔열로 골고루 버무려 완성합니다.