돼지등뼈 없는 감자탕과 겨자 소스

돼지고기 뒷다리살을 4~5cm 두께의 덩어리로 자른 후 흐르는 물에 깨끗이 씻어 준비한다.

냄비에 손질한 고기를 넣고 물 3L를 붓는다.

된장 4.5큰술을 물에 잘 풀어 넣고 중불에서 약 1시간 20분 동안 고기가 부드러워질 때까지 푹 끓인다.

양파는 1cm 두께로 채 썰고, 대파는 길게 반으로 갈라 6cm 길이로 자른다. 청양고추는 0.3cm 두께로 어슷 썰고, 깻잎은 2cm 두께로 썬다.

감자는 크기에 따라 2~4등분으로 잘라 준비한다.

고기가 충분히 삶아지면 준비한 감자를 먼저 넣는다.

굵은 고춧가루 3큰술, 고추장 1큰술, 간 마늘 2.5큰술, 들깻가루 4큰술, 소고기 다시다 1큰술, MSG 0.5큰술을 넣는다.

썰어둔 양파와 대파(흰 부분 위주)를 넣고 20분 정도 더 끓인다.

전골 냄비에 옮겨 담은 뒤 남겨둔 대파 파란 부분, 청양고추, 깻잎을 올리고 후춧가루를 뿌려 마무리한다.

소스 볼에 진간장, 물, 식초, 황설탕을 1:1:0.3:0.3 비율로 섞고 연겨자를 취향껏 추가하여 겨자 소스를 만든다.