사과 크렘 브륄레 치즈케이크

부순 다이제스티브 비스킷 85g에 시나몬 파우더 0.5g과 소금 0.5g을 넣고 골고루 섞는다.

녹인 무염버터 36g을 넣고 골고루 섞은 다음 15cm 원형 틀 바닥에 넣고 평평하게 눌러 편다.

예열한 170도 오븐에서 10분 정도 구운 뒤 꺼내어 완전히 식힌다.

사과의 껍질을 벗겨 6mm 크기의 큐브 모양으로 썰고, 일부는 아주 잘게 다진다.

냄비에 사과 과육 270g과 무염버터 12g을 넣고 살짝 볶은 후, 갈색 설탕 30g, 소금 0.2g, 레몬즙 일부, 시나몬 파우더 1g, 바닐라 익스트랙 1g을 넣고 섞는다.

레몬즙 8g에 옥수수전분 6g을 풀어 냄비에 넣고 30초 정도 걸쭉해질 때까지 더 끓인 뒤 불에서 내린다.

사과 필링을 넓은 그릇에 펼쳐 담아 완전히 식힌다.

볼에 실온 상태의 크림치즈 360g을 부드럽게 풀고 설탕 70g, 소금 1g, 바닐라 익스트랙 3g을 넣어 골고루 섞는다.

사워크림 60g과 생크림 30g을 넣고 섞은 뒤, 푼 달걀 100g을 두 번에 나누어 넣어가며 잘 섞는다.

옥수수전분 8g과 레몬즙 5g을 넣어 섞은 후, 고운 체에 한 번 걸러낸다.

식힌 크러스트 틀에 사과 필링과 치즈 반죽을 붓고 윗면을 평평하게 정리한다.

예열한 150도 오븐에서 팬에 따뜻한 물을 부어 중탕으로 60분 정도 굽는다.

구워진 케이크를 꺼내 실온에서 완전히 식힌 후, 냉장실에 넣어 하룻밤 동안 차갑게 굳힌다.

틀에서 케이크를 조심스럽게 분리하고 윗면의 물기를 가볍게 닦아낸 뒤, 설탕 20g을 얇고 고르게 뿌린다.

토치를 이용해 표면의 설탕을 노릇하고 바삭하게 카라멜라이징(브륄레)하여 완성한다.