본매로우 컴파운드 버터

본매로우(소 골수 뼈)를 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 제거한 뒤 물기를 닦아낸다.

에어프라이어에 본매로우를 넣고 180도에서 15~20분간 골수가 노릇하게 익을 때까지 굽는다.

잘 구워진 본매로우 안의 골수를 숟가락으로 깨끗하게 긁어내어 볼에 담는다.

실온에 두어 말랑해진 무염 버터 200g과 추출한 골수를 섞는다.

다진 마늘 1큰술, 파슬리 가루 1작은술, 소금과 후추를 넣고 골고루 섞어 컴파운드 버터를 만든다.

종이호일 위에 버터를 올리고 사탕 모양으로 돌돌 말아 모양을 잡은 뒤 냉장고에서 1시간 이상 굳힌다.

완성된 버터를 썰어 살짝 구운 바게트 위에 올려 먹는다.