참외샐러드

참외 1개를 흐르는 물에 깨끗이 씻어서 준비한다.

감자칼을 사용하여 참외의 겉껍질을 약 70%만 드문드문 남겨가며 깎아준다.

참외를 반으로 갈라 속(씨와 태좌)을 숟가락으로 긁어낸 뒤, 체에 걸러 참외 국물만 따로 모아둔다.

체에 거른 참외 국물에 올리브오일 2큰술, 레몬즙 1큰술, 꿀 0.5~1큰술(참외 당도에 따라 조절), 소금 한 꼬집, 후추 약간을 넣고 잘 섞어 드레싱 소스를 만든다.

껍질을 깎아둔 참외를 일정한 간격으로 얇게 썬다.

접시에 루꼴라를 깔고, 그 위에 얇게 썬 참외를 예쁘게 올려 자리를 잡는다.

준비해 둔 드레싱 소스를 참외 위에 골고루 뿌리고, 마지막으로 적후추를 올려 완성한다.