홈메이드 우설 한상 및 우설 스튜

우설은 큼직하게 깍둑썰기한 뒤 소금과 후추로 밑간하고, 밀가루를 얇게 겉면에 묻혀준다.

감자, 당근, 양파, 샐러리를 큼직한 한입 크기로 썬다.

두꺼운 냄비에 버터 1테이블스푼을 두르고 중불에서 우설 겉면이 짙은 갈색이 나도록 시어링하여 구워낸다.

고기 표면이 노릇해지면 썰어둔 양파, 당근, 샐러리를 넣고 함께 가볍게 볶아 채소 향을 낸다.

레드와인 500ml를 붓고 바닥에 눌어붙은 풍미(퐁)를 긁어내며 알코올을 날린다.

데미글라스 소스 1캔(290g), 비프스톡 큐브 1개, 월계수잎 3장, 타임, 올스파이스를 넣고 고루 섞는다.

뚜껑을 덮고 약불로 줄여 우설이 부드러워질 때까지 푹 끓여 조린다. 중간에 감자를 넣고 감자가 익을 때까지 함께 뭉근히 끓인다.

그릇에 완성된 스튜를 담고, 살짝 데친 토핑용 브로콜리와 당근을 얹어 마무리한다.