간편 집된장 만들기

백태 1kg을 최소 12시간 이상 속까지 완전히 불린 후 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 뺍니다.

냄비에 불린 콩을 넣고 센 불로 끓이다가, 끓어오르면 약불로 줄여 뚜껑을 살짝 열고 4~5시간 동안 뭉근하게 삶습니다.

불을 끄고 뚜껑을 완전히 닫은 채로 2시간 동안 식히며 뜸을 들입니다.

콩이 뜨거울 때 콩물과 콩을 체에 걸러 분리한 뒤, 콩 입자가 어느 정도 살아있도록 도구를 이용해 으깹니다.

분리해 둔 콩물에 물을 더해 총 용량을 2L로 맞춘 후, 잡균 번식을 막기 위해 팔팔 끓입니다. 끓는 물에 천일염 600g을 넣어 완전히 녹여 소금물을 만듭니다.

뜨거운 소금물에 메주가루 1kg과 으깬 콩을 넣고 스패츌러로 덩어리 없이 잘 섞어 점도를 맞춥니다.

소독한 용기 바닥에 소금을 살짝 깔고, 혼합한 된장을 넣을 때 공기가 들어가지 않도록 꾹꾹 눌러 담습니다. 맨 위를 평평하게 편 뒤 천일염을 한 겹 덮고 비닐로 밀봉합니다.

햇볕이 들지 않는 서늘한 실온에서 70~80일(2~3달)간 절대 열어보지 않고 숙성시킨 후 냉장 보관합니다.