가지볶음 만드는 법

가지는 길게 반으로 가른 뒤, 큼직하고 길쭉하게 어슷썰기 합니다. 수분이 많은 안쪽으로 썰면 더 쉽게 썰립니다.

넓은 볼에 가지를 담고 꽃소금 0.5큰술을 뿌려 가볍게 뒤적인 후 10분간 절여줍니다.

가지가 절여지는 동안 진간장 4큰술, 굴소스 2큰술, 다진마늘 2큰술, 올리고당 2큰술을 섞어 양념장을 미리 만들어둡니다.

대파는 송송 썰고, 청양고추와 홍고추는 어슷하게 썰어 준비합니다.

넓은 팬에 식용유 4큰술을 두르고 대파를 볶아 향긋한 파기름을 냅니다.

파향이 올라오면 절여둔 가지를 모두 넣고 중불에서 수분을 잡아가며 달달 볶아줍니다.

가지가 기분 좋은 노란빛을 띠면서 익으면 센 불로 올리고 양념장을 빙 둘러 넣어줍니다.

양념이 쏙 배도록 1분 정도 빠르게 섞어가며 볶아준 뒤 불을 끕니다.

홍고추, 청양고추, 참기름 2큰술을 넣고 잔열에 가볍게 섞어줍니다.

마지막으로 통깨를 듬뿍 뿌려 마무리합니다.