Oiji, Korean Pickled Cucumber

오이 30개를 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거한 뒤, 오이지를 담글 큰 용기에 차곡차곡 담는다.

냄비에 물 14컵과 굵은 소금 2컵을 넣고 소금이 녹을 때까지 팔팔 끓인다.

끓인 뜨거운 소금물을 오이가 담긴 용기에 바로 부어준다.

소주 1/2컵과 두배식초 2/3컵(또는 일반 식초 1 1/3컵)을 용기에 추가로 넣는다.

오이가 뜨지 않도록 무거운 돌이나 누름판, 혹은 소주병 등을 이용해 꾹 누른 뒤 뚜껑을 닫아 밀폐한다.

실온에서 일주일 동안 삭힌 후, 아래쪽에 있는 오이부터 꺼내어 먹는다.

[오이지무침] 완성된 오이지를 꺼내 물에 가볍게 한 번 헹군 뒤 얇게 썰어 물기를 꽉 짠다. 다진 파, 다진 마늘, 고춧가루, 매실액을 넣고 조물조물 무친다. 먹기 직전에 참기름과 깨를 약간 뿌려 완성한다.