환호성을 지르는 고추 반찬 레시피 (고추다대기, 고추장아찌, 고추청)

[준비 단계] 모든 고추와 채소는 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 뒤 물기를 완전히 제거하여 준비한다.

[고추다대기] 청양고추 220g, 양파 반 개, 표고버섯 1개를 칼이나 차퍼를 이용해 잘게 다진다.

[고추다대기] 달군 팬에 소고기 다짐육 300g, 다진 마늘 1숟갈, 청주 3숟갈, 후춧가루 5번을 넣고 중불에서 고기가 하얗게 익을 때까지 볶는다.

[고추다대기] 고기가 익으면 다져둔 청양고추, 양파, 표고버섯을 넣고 양조간장 3숟갈, 어간장 2숟갈, 분말육수 1개, 알룰로스 2숟갈을 넣어 수분이 자작해질 때까지 졸이듯 볶는다.

[고추다대기] 불을 끄고 참기름 2숟갈과 참깨를 솔솔 뿌려 섞어 마무리한다.

[고추장아찌] 풋고추 450g과 청양고추 200g은 한입 크기로 썰거나 포크로 구멍을 뚫고, 양파 4개는 큼직하게 썰어 소독한 밀폐용기에 담아둔다.

[고추장아찌] 냄비에 진간장 400mL, 물 1L, 식초 300mL, 맛술 200mL, 설탕 1컵 반, 매실청 150mL를 넣고 강불에서 한소끔 팔팔 끓인다.

[고추장아찌] 끓인 간장물을 뜨거운 상태 그대로 준비해 둔 고추와 양파 용기에 붓고 식힌 후 냉장 보관한다.

[고추청] 풋고추 600g과 청양고추 250g을 믹서기나 칼로 곱게 다진다.

[고추청 방법1] 다진 고추 2컵에 설탕 1컵 반, 미림 100mL를 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어 병에 담는다.

[고추청 방법2] 다진 고추 1컵 반에 설탕 3숟갈, 진간장 100mL, 멸치액젓 100mL, 미림 100mL를 넣고 골고루 섞어 병에 담는다.