애플파이 시나몬롤

사과의 껍질과 씨를 제거하고 0.6~0.7cm 크기로 잘게 깍둑썬다.

팬에 버터 10g을 녹인 후 썬 사과를 넣고 중약불에서 2분간 볶는다.

황설탕 20g, 소금 0.5g, 시나몬 파우더 0.5g, 레몬즙 5g을 넣고 잘 섞으며 2분간 더 볶은 뒤 불에서 내려 완전히 식힌다.

냄비에 강력분 20g과 우유 100g을 섞은 후 약불에 올려 저어가며 걸쭉한 한 덩어리가 될 때까지 탕종을 만들고 식혀둔다.

볼에 도우용 강력분 280g, 설탕 35g, 소금 5g, 인스턴트 드라이 이스트 4g을 넣고 고루 섞는다.

식힌 탕종 전량, 달걀 50g, 우유 105g을 넣고 5~6분간 반죽한 뒤 실온 무염버터 45g을 넣고 표면이 매끈해질 때까지 7~8분간 치대어 반죽한다.

반죽을 둥글려 볼에 담고 실온에서 부피가 1.6~1.7배 정도 될 때까지 1차 발효한다.

실온 무염버터 35g에 황설탕 60g, 소금 1g, 강력분 5g, 시나몬 파우더 6g을 넣고 골고루 섞어 시나몬 필링을 만든다.

발효된 반죽을 밀대로 넓게 직사각형으로 밀어 펴고, 가장자리 테두리를 제외한 표면에 시나몬 필링을 골고루 바른다.

식혀둔 애플파이 필링을 골고루 뿌린 뒤 끝에서부터 돌돌 말아주고, 양 끝을 제외하고 일정한 두께로 9조각으로 자른다.

20x20cm 정사각 틀에 3x3으로 반죽을 배열해 넣고 비닐 랩을 덮어 냉장실에서 약 12시간(하룻밤) 동안 저온 발효시킨다.

냉장실에서 꺼내 랩을 덮은 채로 실온에 두어 롤이 통통하게 부풀어 서로 닿을 때까지 2차 발효를 마친다.

175도로 예열한 오븐에서 26~30분간 노릇하게 굽고 꺼내어 한 김 식힌다.

볼에 차가운 크림치즈 80g을 부드럽게 풀고 슈가파우더 40g, 소금 0.5g을 넣어 섞는다.

우유 12g과 바닐라 익스트랙 2g을 섞어 부드러운 크림치즈 글레이즈를 완성한다.

살짝 식은 시나몬롤 위에 크림치즈 글레이즈를 펴 바르고 기호에 따라 남겨둔 사과조림을 올려 장식한다.