노젤라틴 복숭아 우유 푸딩 만들기

복숭아 껍질을 벗기고 과육 200g을 작은 큐브 크기로 썰어 냄비에 담는다.

냄비에 설탕 22g, 소금 한 꼬집, 레몬즙 7g, 바닐라 익스트랙 2g을 넣고 중약불에서 복숭아가 투명해지고 시럽이 생길 때까지 3~4분간 끓인다.

물 10g과 옥수수전분 3g을 섞은 전분물을 끓고 있는 복숭아에 넣고 저으면서 30초간 더 끓인 뒤 불에서 내려 완전히 식힌다.

다른 냄비에 설탕 32g, 소금 0.5g, 옥수수전분 20g, 탈지 분유 10g을 넣고 가루류가 뭉치지 않게 골고루 섞는다.

우유 290g 중 일부를 조금 부어 잘 섞은 후, 남은 우유와 생크림 85g을 마저 넣고 섞는다.

중약불에 올리고 바닥이 눌어붙지 않도록 계속 저어가며 걸쭉해질 때까지 끓인다.

커스터드보다 묽은 정도로 걸쭉해지면 약불로 줄이고 전분이 충분히 익도록 30초간 더 저어가며 끓인다.

불에서 내린 뒤 화이트 커버춰 초콜릿 25g과 바닐라 익스트랙 2g을 넣고 잘 섞어 녹인다.

매끈한 식감을 위해 푸딩 크림을 고운 체에 한 번 거른다.

디저트 컵 바닥에 식혀둔 복숭아 조림의 일부를 깔고 우유 푸딩을 컵에 나누어 담는다.

실온에서 10~15분간 김을 뺀 뒤 랩을 씌워 냉장실에서 최소 3시간(권장 14시간) 이상 차갑게 굳힌다.

장식용 복숭아를 큐브 모양으로 썰고 설탕 3g, 레몬즙 2g을 넣어 가볍게 섞어 준비한다.

차갑게 굳은 푸딩 위에 남은 복숭아 조림을 테두리에 두르고 가운데에 장식용 복숭아를 올려 완성한다.