LA갈비양념

LA 갈비 2.5kg을 찬물에 담가 중간중간 물을 갈아가며 2시간 정도 핏물을 뺀다.

양파 1개와 통마늘 10톨은 믹서기나 강판에 곱게 갈아주고, 대파 1대는 잘게 송송 썬다.

볼에 갈아만든배 2개, 간 양파와 마늘, 송송 썬 대파, 물 100ml와 양념 재료(간장 250ml, 흑설탕 2T, 알룰로스 3T, 미림 3T, 매실 2T, 생강청 1T, 후추, 참기름)를 넣고 골고루 섞어 갈비 양념을 만든다.

핏물 뺀 LA 갈비를 밀폐용기에 한 겹씩 깔고 양념을 한 국자씩 올려 갈비와 양념을 켜켜이 담은 뒤, 냉장고에서 하루에서 이틀 정도 숙성한다.

프라이팬에 숙성된 LA 갈비를 올리고 양념 한 국자와 물 한 국자를 넣은 후, 중불에서 국물이 자박해질 때까지 노릇노릇하게 구워 완성한다.