닭칼국수 (Korean Chicken Noodle Soup)

냄비에 물 16컵, 마늘 16알, 닭가슴살 1파운드, 4등분한 양파 1개를 넣고 강불에서 1시간 동안 끓여 육수를 만든다.

볼에 밀가루 3.5컵, 전분 0.5컵, 소금 1작은술, 식용유 2큰술, 물 1.25컵을 넣고 나무 숟가락으로 섞은 뒤 손으로 1분간 치대어 한 덩어리로 만든다.

반죽을 잠시 휴지시킨 후 다시 2분간 치대고 비닐에 덮어 부드러워질 때까지 반복하여 반죽한다.

반죽을 얇게 밀어 펴고 밀가루를 뿌려 가며 접은 뒤 칼로 썰어 칼국수 면을 만든다.

채 썬 애호박에 소금 1/4작은술을 뿌려 두었다가 물기를 짜낸 후, 팬에 참기름을 두르고 강불에서 1분간 볶아 고명을 준비한다.

육수에서 건져낸 닭고기는 잘게 찢고, 함께 삶아진 마늘은 으깬다. 여기에 소금 1작은술, 참기름 2작은술을 넣고 버무려 닭고기 고명을 만든다.

육수에서 양파를 건져내고 소금 1작은술과 액젓 2작은술로 간을 한 뒤 다시 끓인다.

끓는 육수에 준비한 면을 넣고 서로 붙지 않게 저어주며 3~5분간 면이 위로 떠오를 때까지 끓인다.

그릇에 면과 국물을 담고 그 위에 준비한 닭고기 고명과 애호박, 송송 썬 대파를 올려 완성한다.