고추장아찌

고추는 깨끗이 씻어 키친타월 등으로 물기를 완전히 제거한 후, 꼭지를 정리하고 간이 잘 배도록 포크나 이쑤시개로 구멍을 내거나 먹기 좋은 크기로 썬다.

냄비에 물 2컵, 간장 2컵, 식초 1.5컵, 설탕 1.5컵, 맛술 1컵, 소주 50ml를 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어주며 한소끔 끓인다.

열탕 소독한 밀폐용기에 손질한 고추를 차곡차곡 담는다.

끓인 장아찌 절임물을 고추가 잠기도록 부어준 뒤 실온에서 한 김 식힌다.

뚜껑을 덮어 밀폐한 뒤 냉장 보관하여 숙성시킨다.