겉절이(Geotjeori) 만드는 법

배추를 반으로 가르고 심지를 제거한 뒤, 잎을 겹쳐 쌓아 3~4인치(약 7~10cm) 길이의 불규칙한 크기로 어슷하게 썬다. 작은 속잎은 자르지 않고 그대로 둔 뒤 큰 볼에 담는다.

썬 배추를 물에 두 번 깨끗이 헹군다. 여분의 물기를 털어내고 체에 받쳐 5분간 물기를 뺀다.

배추를 3번에 나누어 볼에 담으면서 피시소스(액젓) ½컵을 골고루 뿌려 섞는다. 뚜껑을 덮고 1시간 동안 절이되, 중간(30분)에 배추를 위아래로 한 번 뒤집어준다.

배추가 절여지는 동안 믹서기에 식은 흰밥 50g, 새우젓 1½큰술, 배즙 ¼컵을 넣고 부드러워질 때까지 곱게 간다.

절여진 배추를 체에 걸러 흘러나온 액젓과 물기를 빼낸다. 이때 배추가 너무 마르지 않고 촉촉한 상태를 유지하도록 가볍게만 빼준 뒤 다시 큰 볼에 담는다.

배추가 담긴 볼에 믹서로 간 양념 베이스와 남은 재료(부추, 양파, 대파, 매실청, 다진 마늘, 고춧가루, 다진 생강, 설탕)를 모두 넣고 양념이 골고루 묻도록 가볍게 버무린다.

마지막으로 볶은 통깨 1큰술을 뿌려 가볍게 섞어 완성한다. 바로 먹거나 냉장 보관한다. (선택사항: 무친 후 30분~1시간 정도 두었다가 다시 한번 섞어주면 양념이 겉돌지 않고 더 잘 밴다.)