명절 돼지고기 산적
식어도 굳지 않고 부드러운 명절 돼지고기 목살 산적 만드는 법과 굽는 꿀팁
중준비 360분조리 25분총 385분5인분보통
Diet · Tags
dairy_freehigh_protein
Allergy · Warnings
대두돼지고기밀
재료
Ingredients · 90 / 9
조리 순서 (7단계)
명절 돼지고기 산적 · 5인분 · 385분 · 난이도 중
- Step01
양파 1개를 믹서기에 건더기 없이 곱게 간다.
- Step02
볼에 곱게 간 양파, 진간장 15스푼, 배음료 15스푼, 미림 7스푼, 다진 마늘 5스푼, 설탕 4스푼, 후추 반 스푼을 넣고 잘 섞어 양념장을 만든다.
- Step03
돼지 목살 1.2kg에 양념이 잘 배도록 칼집을 낸다.
· 썰기 - Step04
칼집 낸 목살에 양념장을 골고루 발라 재운 뒤 냉장고에서 5~6시간(반나절) 동안 숙성한다.
- Step05
냉장 숙성된 고기를 꺼내 굽기 전 실온에 20분간 둔다.
20분 - Step06
굽기 직전 참기름 4스푼을 고기에 둘러 버무린다.
- Step07
달군 팬에 고기를 올리고 중약불에서 건드리지 않고 2분간 구운 뒤 뒤집어 노릇하게 굽는다.
약불2분· 굽기
요리 팁
- 양파는 건더기 없이 곱게 갈아야 양념이 고기에 얇고 고르게 밀착됩니다.
- 참기름은 처음부터 넣으면 고기 표면을 코팅해 양념 침투를 방해하므로 반드시 굽기 직전에 넣습니다.
- 냉장 숙성(5~6시간) 후 찬 기운을 빼기 위해 실온에 20분 정도 둔 뒤 구워야 속까지 부드럽게 익습니다.
- 중약불에서 2분간 건드리지 않고, 뒤집기는 한 번만 해야 육즙 손실을 막을 수 있습니다.
- 남은 산적을 다시 데울 때는 팬에 물 한 스푼을 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 약불로 은근히 데우면 촉촉함이 유지됩니다.
필요 도구
믹서기볼칼도마프라이팬
곁들임 제안
명절 차례상/제사상흰쌀밥배추김치
보관법
남은 산적은 밀폐용기에 담아 냉장 보관하고, 데울 때는 팬에 물 1스푼을 둘러 뚜껑을 덮고 약불에 데우는 것을 권장합니다.
영양성분
Nutrition · Per Serving
- Calories
- 650kcal
- Protein
- 48g
- Carbs
- 18g
- Fat
- 42g
칼로리
단백질
탄수화물
지방
카테고리
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