지역별 김장김치 담그는 법 (북부식·중부식·남부식)

배추 겉잎을 떼어내고 4등분한 뒤, 물 4~5L에 소금을 풀어 녹인 소금물에 줄기 부분이 잠기도록 세워 절인다.

배추를 눕혀 잎 전체를 적시고, 줄기 위쪽에 굵은 소금 1컵을 고루 뿌린 후 물 1컵을 흩뿌려 녹인다.

중간에 2~3회 뒤집어가며 4~5시간 절인 뒤 찬물에 2~3번 깨끗이 헹구고 엎어서 물기를 완전히 뺀다.

냄비에 물 500ml와 찹쌀가루 수북하게 4큰술을 넣고 센 불에서 저어가며 2~3분간 끓여 찹쌀풀을 만든 뒤 완전히 식힌다.

무 1개를 전량 곱게 채 썬 후, 고춧가루 3큰술을 넣어 먼저 붉은색을 곱게 들인다.

채 썬 무에 다진 마늘 6큰술, 생강청 1큰술, 식힌 찹쌀풀 전량을 넣고 골고루 버무려 공통 무채 베이스를 완성한 후 정확히 3등분하여 각각 볼에 담는다.

[북부식 양념] 1/3 무채 베이스에 고춧가루 3큰술, 맑은 새우젓 1큰술, 천일염 1큰술, 갈아만든 배 120ml를 넣고 섞어 양념을 완성한다.

[중부식 양념] 1/3 무채 베이스에 고춧가루 6큰술, 새우젓 1큰술, 까나리액젓 2큰술, 매실액 2큰술을 넣고 섞어 양념을 완성한다.

[남부식 양념] 칼로 굵게 다진 젓갈 4큰술(멸치젓 2큰술+황석어젓 또는 밴댕이젓 2큰술), 액젓 1큰술, 고춧가루 10큰술, 매실액 2큰술을 1/3 무채 베이스에 넣고 섞어 진득한 양념을 완성한다.

물기를 뺀 절인 배추 1포기씩 각각 북부식, 중부식, 남부식 양념 속을 잎 사이사이에 골고루 채워 넣은 뒤 겉잎으로 감싸 마무리한다.