블루베리 라바 초콜릿 컵케이크

냄비에 블루베리 130g, 설탕 35g, 레몬즙 8g을 넣고 중약불에서 블루베리가 터질 때까지 끓인다.

옥수수전분 4g과 물 10g을 섞어 만든 전분물을 냄비에 넣고 1분 정도 더 끓인 후 불을 끄고 식혀 블루베리 필링을 완성한다.

다크 커버춰 초콜릿 70g과 무염버터 50g을 중탕기나 전자레인지를 사용해 녹인다. 2/3 정도 녹으면 꺼내어 잔열로 완전히 녹인다.

녹인 초콜릿과 버터에 설탕 80g, 소금 1g, 식물성 오일 25g을 넣고 골고루 섞는다.

달걀 55g을 넣고 부드럽게 섞은 뒤, 그릭 요거트 70g과 우유 50g을 추가해 섞는다. (선택사항으로 인스턴트 커피가루 1g을 함께 넣어도 좋다.)

박력분 95g, 코코아 파우더 25g, 베이킹 파우더 4g, 베이킹 소다 1g을 함께 체에 쳐서 반죽에 넣고 가볍게 섞어준다.

머핀컵에 반죽을 나누어 담고, 170도로 예열된 오븐에서 19~22분간 구운 후 꺼내어 완전히 식힌다.

앞서 만든 블루베리 필링 중 45g을 덜어 체에 곱게 내린 뒤, 레몬즙 5~7g을 섞어 농도를 조절하여 블루베리 글레이즈를 만든다.

볼에 차가운 생크림 90g, 설탕 20g, 레몬즙 2g, 바닐라 익스트랙 2g을 넣고 거품기로 40~50% 정도 가볍게 휘핑한다.

차가운 크림치즈 90g을 넣고 단단해질 때까지 휘핑한 뒤, 823번 별깍지를 끼운 짤주머니에 담는다.

식은 머핀의 중앙을 애플 코어러나 칼을 사용해 동그랗게 파낸 뒤, 그 공간에 블루베리 필링을 가득 채워 넣는다.

머핀 위에 크림치즈 크림을 높게 짜 올리고, 그 위에 블루베리 글레이즈를 자연스럽게 흘려 장식한다.

마지막으로 생 블루베리를 크림 위에 올려 장식을 마무리한다.