허니버터 미니 치즈 프레첼번

볼에 강력분 300g, 탈지분유 10g, 설탕 20g, 소금 5g, 인스턴트 드라이 이스트 4g을 넣고 골고루 섞는다.

따뜻한 우유 170g을 넣고 손으로 약 7~8분간 한 덩어리가 되도록 뭉친 뒤, 무염버터 30g을 넣어 표면이 매끈해질 때까지 치대며 반죽한다.

반죽을 볼에 담고 랩을 씌워 실온에서 약 1시간 동안 1차 발효시킨다.

볼에 모짜렐라 치즈 120g, 체다 치즈 60g, 크림치즈 80g, 꿀 8g을 넣고 잘 섞은 뒤, 8등분(개당 약 32~33g)하여 동그랗게 빚는다.

빚어둔 치즈 필링을 냉동실에 넣어 약 30분간 단단하게 굳힌다. (너무 오래 얼리지 않도록 주의)

발효가 끝난 반죽을 눌러 가스를 빼고 8등분(개당 약 65~66g)으로 나누어 둥글린 후, 랩을 씌워 실온에서 15분간 휴지(벤치타임)시킨다.

휴지한 반죽을 밀대로 밀어 가스를 빼고 테두리를 얇게 편 뒤, 중앙에 치즈 필링을 올리고 반죽으로 감싸 이음새를 꼼꼼하게 봉한다.

성형한 반죽을 오븐 팬에 올리고 랩을 덮어 실온에서 15~20분간 2차 발효한다. (일반 빵처럼 길게 발효하지 않음)

냄비에 물 1L를 붓고 끓인 뒤 베이킹소다 40g과 꿀(또는 설탕) 15g을 넣어 녹인다. (팔팔 끓지 않고 기포가 살짝 올라오는 온도를 유지)

준비된 반죽을 데치는 물에 넣어 앞뒤로 각각 10초씩, 총 20초간 데쳐낸 뒤 건져 오븐 팬에 올린다.

데친 반죽 윗면에 칼이나 쿠프 나이프로 십자(+) 모양 칼집을 내고, 굵은 소금을 약간씩 뿌린다. (칼집이 치즈 필링에 닿지 않게 주의)

230도로 예열된 오븐을 215도로 낮추고, 반죽을 넣어 12~13분간 노릇한 밤색이 돌 때까지 굽는다.

오븐에서 꺼내 뜨거울 때 실온 버터 15g과 꿀 10g을 섞은 허니버터를 표면에 얇게 발라 마무리한다.