닭한마리 칼국수

냄비에 물을 끓인 후 생닭과 취향에 따라 월계수잎, 통후추를 넣어 한 번 데쳐 불순물을 제거한다.

데친 닭을 꺼내 깨끗한 물에 다시 한번 씻어준다.

냄비에 데친 닭과 물 1.5L, 껍질을 벗긴 감자, 대파, 통마늘을 넣고 약 30분간(저압냄비는 20분) 푹 끓인다.

볼에 간장 4T, 식초 2T, 매실액 1T, 올리고당 1T, 다진 마늘 1T, 고춧가루 3T, 설탕 1T, 참기름 약간을 넣고 골고루 섞어 양념장을 만든다.

부추는 먹기 좋은 길이로 자르고, 양파는 얇게 채 썬 뒤 아린 맛 제거를 위해 얼음물에 약 10분간 담가둔다.

얼음물에서 건져 물기를 뺀 양파와 부추에 양념장을 넣고 가볍게 버무려 부추양파무침을 완성한다.

삶은 닭과 감자를 건져 그릇에 담고 매콤새콤한 부추양파무침과 곁들여 먹는다.

닭과 감자를 먹고 남은 진한 닭 육수에 칼국수 면을 넣고 면이 익을 때까지 끓여 먹는다.