커스터드 크림빵 만들기

볼에 강력분 170g, 박력분 15g을 넣고 설탕 15g, 소금 3g, 인스턴트 드라이 이스트 4g을 넣어 골고루 섞어 줍니다.

우유 50g, 생크림 30g, 달걀 35g, 연유 15g을 넣고 잘 섞은 뒤, 약 10분 정도 손이나 반죽기로 치대며 반죽해 줍니다.

실온 상태의 말랑한 무염버터 25g을 넣고 반죽 표면이 매끈해질 때까지 치댄 후, 볼에 담아 비닐 랩을 씌웁니다.

따뜻한 곳에서 반죽이 2~2.5배 크기로 부풀 때까지 약 1시간 동안 1차 발효를 진행합니다.

다른 볼에 달걀노른자 2개, 설탕 30g, 바닐라빈 페이스트 2g을 넣고 거품기로 잘 섞어 줍니다.

옥수수전분 10g을 넣어 섞은 다음, 따뜻하게 데운 우유 150g을 조금씩 넣으며 골고루 섞어 줍니다.

혼합물을 냄비에 담아 약불에 올린 뒤, 덩어리지지 않도록 계속 저어가며 가열합니다.

기포가 보글보글 올라오고 걸쭉해지면 불에서 내린 뒤, 무염버터 5g을 넣고 잘 섞어 줍니다.

완성된 커스터드 크림을 체에 한 번 걸러낸 뒤, 표면에 밀착되도록 비닐 랩을 덮어 식혀 둡니다.

1차 발효가 끝난 반죽을 꺼내 가볍게 눌러 가스를 제거하고, 5등분으로 나누어 둥글리기 한 뒤 비닐 랩을 씌워 15분간 중간 발효합니다.

중간 발효된 반죽을 납작하게 눌러 가스를 빼고, 준비해 둔 커스터드 크림을 적당량 채워 넣은 뒤 이음새를 단단히 봉해 동그랗게 만듭니다.

성형한 반죽을 식빵 틀(25cm x 7cm x 6cm)에 나란히 넣고 비닐 랩을 씌워 크기가 2배로 부풀 때까지 약 40분간 2차 발효합니다.

볼에 무염버터 10g을 부드럽게 풀고 설탕 10g, 박력분 10g, 우유 5g을 순서대로 넣고 섞어 쿠키 토핑을 만든 뒤 짤주머니에 담습니다.

2차 발효가 완료된 반죽 윗면에 우유를 살짝 바르고, 준비한 쿠키 토핑을 사선 모양으로 짜 줍니다.

200도로 예열된 오븐을 180도로 낮추어 18~20분간 노릇하게 구워 냅니다.