무김치 및 석박지 담그는 법

[석박지] 무 4개(4kg)를 깨끗이 씻어 큼직하고 비스듬하게 썬 후, 천일염 1컵을 골고루 뿌려 약 1~2시간 절인다.

[석박지] 절인 무는 체에 밭쳐 물기를 빼두고, 쪽파 120g은 4~5cm 길이로 썬다.

[석박지] 믹서기에 밥 2숟갈, 양파 반개, 사과 1개, 새우젓 3숟갈, 멸치육수 500mL를 넣고 곱게 갈아준다.

[석박지] 갈아둔 재료에 고춧가루 2컵, 매실청 100mL, 멸치액젓 100mL, 생강청 2숟갈, 다진 마늘 7숟갈, 구운소금 1숟갈을 넣고 골고루 섞어 석박지 양념장을 완성한다.

[석박지] 물기 뺀 무에 준비한 양념장과 쪽파를 넣고 양념이 고루 배도록 힘있게 버무린다.

[무김치] 무 3개를 한입 크기로 깍둑썰기하거나 적당한 두께로 썬 뒤, 굵은소금 3숟갈을 뿌려 절인다.

[무김치] 절여진 무는 물기를 잘 빼주고, 쪽파 170g은 무 크기에 맞춰 썰어둔다.

[무김치] 믹서기에 배 반개, 생강 30g, 새우젓 2숟갈, 밥 2숟갈, 다시마물 200mL를 넣고 곱게 간다.

[무김치] 갈아낸 재료에 고춧가루 2컵, 다진 마늘 5숟갈, 양파청 150mL, 멸치액젓 100mL, 꽃게액젓 100mL, 소주 100mL를 넣고 섞어 무김치 양념을 만든다.

[무김치] 절인 무에 쪽파와 양념장을 넣고 골고루 버무려 통에 담는다.