한국 사람들은 잘 모르지만 외국 레스토랑엔 무조건 있는 버섯쨈

양송이 버섯을 칼로 아주 잘게 다진다. 전동 다지기를 사용하면 수분이 너무 많이 나와 죽이 될 수 있으므로 칼로 직접 다지는 것을 권장한다.

양파(또는 샬롯)도 버섯과 비슷한 크기로 잘게 다져 준비한다.

팬에 버터 2큰술을 두르고 중불에서 녹인 뒤, 다진 마늘과 다진 양파를 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다.

다진 버섯을 팬에 모두 넣고 소금 한 꼬집을 뿌려 볶기 시작한다.

버섯에서 수분이 나오기 시작하면, 그 수분이 완전히 증발하고 버섯의 색이 짙은 갈색(페이스트 형태)이 될 때까지 충분히 볶는다.

수분이 거의 없어지면 후추와 다진 파슬리(또는 쪽파)를 넣어 가볍게 섞어 마무리한다.