렌틸콩 채소 스프

양파, 당근, 감자, 양배추, 토마토를 작은 큐브 모양으로 일정하게 자른다.

샐러리는 줄기의 질긴 섬유질 부분을 제거한 뒤 채 썬다.

예열된 냄비에 올리브오일 1T를 두르고 손질한 양파를 넣어 약불에서 투명해질 때까지 볶는다.

양파가 투명해지면 당근, 샐러리, 감자, 양배추를 넣고 함께 볶으며 소금과 후추로 밑간을 한다.

채소들이 어느 정도 익으면 렌틸콩 50g을 넣고 가볍게 볶는다.

물 500ml와 월계수 잎 1장을 넣고 중약불에서 약 20분 정도 렌틸콩이 부드러워질 때까지 끓인다.

콩이 익은 것을 확인한 후 토마토를 넣고 토마토가 뭉근해질 때까지 조금 더 끓인 뒤 소금으로 최종 간을 맞춘다.

취향에 따라 크러쉬드 레드페퍼와 파프리카 파우더를 추가하고, 마지막에 이탈리안 파슬리를 곁들여 마무리한다.