아삭한 여름 깍두기 담그는 법

여름무 1개를 한 입 크기로 깍둑썰기한다.

물 50ml에 천일염 1T와 뉴슈가 아주 약간을 녹여 깍둑썰기한 무에 붓고 30분간 절인다.

30분 후 무를 채반에 밭쳐 하룻밤(약 8~12시간) 동안 냉장실에서 말리듯이 2차 절임 과정을 거쳐 쓴맛을 빼고 꼬들하게 만든다.

냄비에 다시마 육수 150ml와 찹쌀가루 2T를 잘 풀어 약불에서 저어가며 찹쌀풀을 쑨 뒤 완전히 식힌다.

믹서기에 다시마 육수 100ml, 사과 100g, 양파 100g을 넣고 곱게 갈아준다.

믹서에 간 재료에 고춧가루 100ml, 까나리액젓 3T, 다진 마늘 1T, 식힌 찹쌀풀을 넣고 잘 섞어 김치 양념을 만든다.

대파 2대를 큼직하게 썬다.

하룻밤 절인 무와 썰어둔 대파에 양념을 골고루 버무린다.

김치용기에 담아 실온(베란다, 약 28도)에서 1~2일 숙성시킨 후 냉장 보관한다.