노오븐 블루베리 레몬 치즈케이크

가루젤라틴 1g에 찬물 5g을 넣고 10분간 불려둔다.

냄비에 블루베리 100g, 설탕 18g, 레몬즙 5g을 넣고 약불에서 끓인다.

블루베리가 부드러워지면 주걱으로 터트려 끓인 뒤, 전분물(옥수수전분 1g + 찬물 5g)을 넣고 재빠르게 저으며 30초간 더 끓인다.

불린 젤라틴을 넣어 섞은 뒤 10cm 원형 틀에 붓고 냉동실에서 2시간 동안 얼려 블루베리 코어를 만든다.

로투스 비스코프 210g과 다이제스티브 40g을 푸드 프로세서나 지퍼백에 넣어 곱게 가루로 만든다.

비스킷 가루에 녹인 무염버터 80g과 소금 1g을 넣고 균일하게 섞는다.

15cm 원형 틀 바닥에 테프론 시트를 두르고 비스킷 반죽 95g을 넣어 평평하게 눌러 편 뒤 냉장실에서 10분간 굳힌다.

남은 비스킷 반죽 중 140g을 틀 옆면에 밀착시켜 높이 약 6cm로 쌓아올린 후 냉동실에서 25~30분간 굳힌다.

가루젤라틴 5g에 찬물 25g을 넣고 10분간 불린 뒤 전자레인지에 20초간 가열해 녹여둔다.

실온 크림치즈 270g을 부드럽게 풀고 설탕 50g, 소금 0.5g, 바닐라 익스트랙 3g을 넣어 잘 섞는다.

사워크림 55g, 레몬 제스트, 레몬즙 8g을 순서대로 넣으며 섞은 뒤 녹인 젤라틴을 넣어 혼합한다.

50% 정도 휘핑한 생크림 140g을 넣고 골고루 섞어 치즈케이크 반죽을 완성한다.

굳혀둔 크러스트 틀에 치즈케이크 반죽 220g을 먼저 채우고 평평하게 정리한 뒤 냉동실에서 5~6분간 표면을 살짝 굳힌다.

중앙에 얼려둔 블루베리 코어를 올리고, 남은 치즈케이크 반죽을 둘레와 위쪽에 채워 평평하게 맞춘다.

남은 비스킷 반죽 95g을 위에 뿌린 후 시트를 올려 컵 바닥으로 고르게 눌러 덮는다.

냉장실에서 8시간 이상 굳힌 뒤, 틀에서 분리하기 전 냉동실에 1시간 동안 넣어 겉면을 단단하게 만든다.

접시 위에 거꾸로 뒤집어 올리고 틀과 시트를 제거하여 완성한다.