반반 치킨 (후라이드 & 양념)

토막닭을 깨끗하게 세척한 뒤 체에 받쳐 물기를 완전히 제거한다.

물기를 뺀 닭에 맛소금 1/2큰술과 후추 1/3큰술을 넣고 골고루 주물러 밑간한다.

밑간한 닭에 우유 1컵을 부어 닭이 잠기게 한 뒤 약 20분간 재워 잡내를 제거한다.

냄비에 물엿, 케찹, 고추장, 진간장, 간마늘, 고춧가루, 황설탕을 넣고 잘 섞은 뒤 중불에서 저어가며 한소끔 끓여 양념 소스를 만든다.

20분 후, 우유에 재워둔 닭에 튀김가루 1컵을 넣고 버무려 눅진한 반죽 상태를 만든다.

일회용 비닐봉투에 튀김가루 1컵을 넣고 반죽된 닭을 넣어 흔들며 겉면에 가루를 골고루 입힌다.

깊은 팬에 식용유 1.8L를 붓고 160~170도까지 예열한다.

예열된 기름에 닭을 넣고 노릇하게 튀긴 뒤, 한 번 건져냈다가 다시 한 번 튀겨(2차 튀김) 바삭함을 살린다.

튀겨진 닭의 절반은 후라이드로 두고, 나머지 절반은 준비한 양념 소스에 버무려 완성한다. 취향에 따라 땅콩 분태를 뿌린다.