저당 그릭 요거트 오트 블루베리 머핀

블루베리 100g의 물기를 완전히 제거한 뒤, 코팅용 오트 가루 5g을 넣고 골고루 버무려 겉면을 코팅한다.

볼에 반죽용 오트 가루 90g, 아몬드 가루 55g, 베이킹 파우더 5g, 베이킹 소다 0.5g, 소금 1g을 넣고 골고루 섞는다.

다른 볼에 달걀 1개와 바닐라 익스트랙 3g을 넣고 가볍게 푼 뒤, 그릭요거트 120g, 메이플 시럽(또는 꿀) 35g, 식물성 오일 35g, 레몬 1/2개 분량의 제스트, 레몬즙 5g을 넣고 잘 섞어준다.

가루 재료가 담긴 볼에 섞어둔 젖은 재료들을 넣고 골고루 섞은 후, 오트 가루가 수분을 흡수하도록 5분간 그대로 둔다. (단, 10분 이상 방치하지 않는다.)

코팅해 둔 블루베리 중 약 70g을 반죽에 넣고 주걱으로 아래에서 위로 접듯이 가볍게 4~5번만 섞어준다.

4.5cm 크기의 머핀 틀에 머핀컵을 깔고 반죽을 6등분 하여 나누어 담은 뒤, 남은 블루베리 30g을 위에 토핑으로 얹고 살짝 눌러준다.

200도로 예열된 오븐의 온도를 180도로 낮추고, 머핀을 넣어 20~23분간 구워낸 후 틀에서 꺼내 식힌다.