[만만셰] 차갑게 먹으면 더 맛있는 콜리플라워스프

감자를 적당한 크기로 썰어 냄비에 물과 함께 넣고 익힌다.

콜리플라워와 양파를 큼직하게 자른다.

감자를 5분간 끓인 냄비에 손질한 콜리플라워, 양파, 마늘, 퀴노아를 넣는다.

뚜껑을 닫고 중불에서 약 10분간 더 끓인다.

불을 끄고 뚜껑을 닫은 채로 10분간 뜸을 들인다.

뜸을 들인 채소들은 물기를 빼고, 채수는 따로 30ml 정도 받아 놓는다.

식힌 채소, 캐슈넛, 채수 30ml, 우유 50ml를 블렌더에 넣고 곱게 간다.

갈아진 재료를 다시 냄비에 넣고 남은 우유 50~100ml를 취향껏 부어 농도를 조절하며 끓인다.

소금으로 간을 하고 타지 않게 저어주며 한소끔 끓여 마무리한다.

그릇에 담고 파슬리가루, 흑임자가루, 캐슈넛 등을 토핑으로 올린다.