영표국밥 (표고버섯 돼지고기 국밥)

표고버섯을 물 1.8L에 넣고 3시간 정도 충분히 불린 뒤, 물기를 짜내고 편으로 썬다. 버섯 우린 물은 육수로 사용하니 버리지 않는다.

대파는 반으로 갈라 3cm 길이로 썰고, 고명으로 쓸 대파는 송송 썰어 따로 준비한다.

양파는 채 썰고, 돼지고기 전지는 한 입 크기로 자른다.

냄비에 식용유 1/4컵과 참기름 2큰술을 두르고 돼지고기를 넣어 볶는다.

고기 겉면이 익으면 썰어둔 대파와 양파를 넣고 함께 볶는다.

대파와 양파의 숨이 죽으면 새우젓 2큰술을 넣어 튀기듯이 충분히 볶아 비린내를 날린다.

불린 표고버섯과 국간장 1/2컵을 넣어 골고루 볶는다.

고춧가루 1/2컵을 넣고 타지 않게 주의하며 고추기름이 충분히 나올 때까지 볶는다.

고추기름이 나오면 표고버섯 우린 물 1.8L, 간 마늘 2큰술, 후추를 넣고 끓인다.

국이 끓어오르면 중불로 줄여 맛이 우러나게 한 뒤, 소금과 MSG로 최종 간을 맞춘다.

그릇에 밥을 담고 국물을 넉넉히 부은 뒤, 고명용 대파를 올려 완성한다.