소주를 넣은 오이지와 오이지무침

오이 20개를 상처가 나지 않게 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후, 물기를 완전히 제거한다.

물기를 뺀 오이를 보관 용기에 차곡차곡 담아둔다.

냄비에 물 3L와 천일염 300g~350g을 넣고 한소끔 팔팔 끓여 소금물을 만든다.

끓인 뜨거운 소금물을 오이가 담긴 용기에 바로 붓는다.

여기에 뉴슈가 1/2스푼과 소주 1병을 골고루 넣어준다.

오이가 뜨지 않도록 누름독이나 무거운 돌로 누른 뒤 뚜껑을 닫고, 그늘지고 서늘한 곳에서 일주일 정도 삭혀 오이지를 완성한다.

[오이지무침] 완성된 오이지를 꺼내 물에 가볍게 헹군 뒤 얇게 송송 썰어준다.

썰어둔 오이지를 면포에 넣고 물기를 최대한 꽉 짜서 아삭한 식감을 살린다.

볼에 물기를 짠 오이지를 담고 고춧가루 1/2스푼, 매실액 1스푼, 다진마늘 1/2스푼, 참기름 1스푼, 통깨를 넣고 조물조물 무쳐 완성한다.