통삼겹 부타가쿠니 (돼지조림)
정호영 셰프가 소개하는 입에서 녹는 식감의 일식 통삼겹살 조림인 부타가쿠니 레시피
중준비 15분조리 45분총 60분3인분보통
알레르기 주의
대두밀
식단 태그
dairy_freehigh_protein
재료
| 재료 | 양 | 그램(추정) |
|---|---|---|
진간장양념 | 4큰술 | 60g |
★통삼겹살고기 또는: 오겹살, 앞다리살, 뒷다리살 | 600g | 600g |
청주양념 | 50ml | 50g |
생강채소 | 1톨 | 10g |
맛술양념 | 3큰술 | 45g |
대파채소 | 1대 | 50g |
설탕조미료 | 3큰술 | 36g |
물육수 | 적당량 | - |
조리 순서 (7단계)
통삼겹 부타가쿠니 (돼지조림) · 3인분 · 60분 · 난이도 중
- 1
통삼겹살을 4~5cm 정도의 큼직한 크기로 썬다.
· 썰기 - 2
달궈진 팬에 삼겹살을 올리고 모든 겉면이 노릇해질 때까지 시어링하듯 굽는다.
강불5분· 굽기 - 3
압력솥에 구운 고기, 대파(초록 부분), 편으로 썬 생강, 고기가 잠길 정도의 물을 넣는다.
- 4
압력솥 뚜껑을 닫고 추가 돌기 시작하면 중불로 줄여 약 15~20분간 삶아 기름기를 뺀다.
중불20분· 끓이기 - 5
압력을 뺀 뒤 고기만 따로 건져내고, 사용한 물과 채소는 버린다.
- 6
냄비나 압력솥에 삶은 고기와 물 300ml, 간장 4큰술, 설탕 3큰술, 맛술 3큰술, 청주 50ml를 넣는다.
- 7
국물이 자작하게 줄어들고 고기에 진한 갈색 윤기가 돌 때까지 중약불에서 15~20분간 조려 완성한다.
중불20분· 조리기
요리 팁
- 고기를 먼저 구워서 조리면 육즙이 가둬지고 모양이 흐트러지지 않습니다.
- 압력솥을 사용하면 짧은 시간에 고기를 입에서 녹는 식감으로 만들 수 있습니다.
- 기름기를 충분히 빼고 싶다면 초벌로 삶은 물을 반드시 버려주세요.
필요 도구
압력솥프라이팬칼도마
곁들임 제안
겨자를 곁들여 먹으면 느끼함을 잡아줍니다.청경채나 삶은 달걀을 함께 조려 곁들이면 좋습니다.
보관법
밀폐용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 가능하며, 먹기 전 데워 드세요.
영양성분
Nutrition
영양성분
- 칼로리
- 1850kcal
- 단백질
- 95g
- 탄수화물
- 45g
- 지방
- 140g
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