피스타치오 티라미수 쿠키 만들기

화이트 커버춰 초콜릿 58g, 생크림 34g을 볼에 담고 전자레인지에 40초 정도 돌려 녹여 준다.

녹인 초콜릿에 피스타치오 페이스트 45g, 무염버터 3g, 소금 0.5g을 넣고 잘 섞어 5cm 반구 몰드에 4개(각 35g 정도)로 나누어 넣어 준다.

몰드에 담은 가나슈를 냉동실에서 최소 4시간, 가능하면 하룻밤 동안 얼려 단단하게 굳힌다.

무염버터 80g과 다크 커버춰 초콜릿 40g을 볼에 담아 중탕 또는 전자레인지로 녹이고 미지근하게 식혀 준다.

다른 볼에 달걀 45g, 황설탕 58g, 백설탕 20g, 소금 1g, 바닐라 익스트랙 2g을 넣고 거품기로 1분 정도 골고루 섞어 준다.

달걀 혼합물에 미지근하게 식힌 버터와 초콜릿 녹인 것을 넣고 잘 섞어 준다.

박력분 155g, 코코아 파우더 18g, 베이킹 파우더 1g, 베이킹 소다 1g, 인스턴트 커피가루 4g을 체 쳐 넣고 가루가 보이지 않을 때까지만 가볍게 섞어 준다.

완성된 반죽을 랩으로 덮고 냉장고에서 45~60분 정도 휴지시켜 준다.

냉장 휴지한 쿠키 반죽을 4개(개당 약 105g~106g)로 분할하고, 반죽 한 덩어리를 손으로 넓게 펼쳐 준다.

반죽 중앙에 얼려둔 피스타치오 가나슈 코어를 넣고 완전히 감싸 준다. 이때 아래쪽 반죽이 너무 얇지 않도록 주의한다.

이음새를 꼼꼼히 막고, 이음새가 아래로 가도록 오븐 팬에 올려 준다.

반죽 위에 10cm 무스 링을 씌운 뒤, 예열한 175도 오븐에서 14~15분 정도 구워 준다.

구워진 쿠키를 오븐 팬 위에서 10분 정도 그대로 식힌 후, 식힘망으로 조심스럽게 옮겨 완전히 식혀 준다.

볼에 차가운 상태의 마스카포네 치즈 90g을 부드럽게 풀고 생크림 50g, 설탕 12g, 바닐라 익스트랙 1g, 소금 한 꼬집을 넣고 휘핑해 단단한 크림을 만든다.

완전히 식은 쿠키 위에 마스카포네 크림을 올려 자연스럽게 펴 바르고, 코코아 파우더와 다진 피스타치오를 뿌려 장식한다.