피칸 파이

오븐 팬에 피칸 160g을 펼쳐 올리고, 160도로 예열한 오븐에서 8~10분 정도 구운 뒤 식힌다.

구워 식힌 피칸 중 모양이 온전하고 예쁜 것 70g을 토핑용으로 따로 골라두고, 남은 90g은 필링용으로 잘게 다진다.

볼에 중력분 90g, 설탕 9g, 소금 1g을 넣고 가볍게 섞은 뒤 차가운 무염버터 54g을 넣고 손으로 으깨며 보슬보슬하게 섞는다.

차가운 물 20g을 넣고 가볍게 뭉쳐 직사각형 모양의 한 덩어리로 만든 뒤, 비닐 랩에 싸서 냉장실에서 30분간 휴지시킨다.

반죽을 타르트 틀(25cm x 10cm x 2.5cm) 크기에 맞춰 밀대로 얇게 밀어 펴고, 틀에 밀착시킨 뒤 틀 위로 튀어나온 여분의 반죽을 칼로 잘라낸다.

파이지 바닥 전체를 포크로 찔러 구멍을 낸 후 냉장실에서 20분 정도 굳힌다.

파이지 위에 유산지를 깔고 누름돌을 채운 뒤, 180도로 예열한 오븐에서 18분간 초벌 굽기 후 누름돌과 유산지를 제거한다.

다시 180도 오븐에 넣고 7~9분간 더 구워 바삭하게 만든다.

볼에 달걀 60g과 달걀 노른자 14g을 풀어준 뒤 설탕 35g과 소금 1.5g을 넣고 섞는다.

물엿 95g을 넣고 섞은 후 녹인 무염버터 27g과 바닐라 익스트랙 4g을 차례로 넣어 매끄러운 필링을 완성한다.

초벌로 구워둔 버터 크러스트 바닥에 다진 피칸 90g을 골고루 펼쳐 깐다.

피칸 필링을 천천히 붓고, 골라둔 통피칸 70g을 위에 보기 좋게 얹어 배열한다.

160도로 예열한 오븐에서 30분간 구운 뒤 꺼내 실온에서 3~4시간 완전히 식힌다.

자르기 전 냉장실에 30분 정도 넣어 단단하게 굳힌 뒤 먹기 좋은 크기로 썬다.