노오븐 레몬 커드 닷케이크 컵 만들기

볼에 달걀노른자 3개를 풀고 설탕 70g과 소금 1g을 넣어 섞은 뒤, 옥수수전분 4g을 넣고 덩어리 없이 골고루 섞는다.

레몬즙 80g과 레몬 1개 분량의 제스트를 넣고 섞은 다음, 냄비에 옮겨 담아 약불에서 걸쭉해질 때까지 계속 저어가며 끓인다.

걸쭉해지면 불에서 내리고 무염버터 55g을 넣어 잔열로 녹이며 섞는다. 고운 체에 한 번 거른 뒤 윗면에 랩을 밀착시켜 냉장실에서 차갑게 식혀 레몬 커드를 완성한다.

다른 볼에 전란 110g을 풀고 설탕 55g, 꿀 20g, 바닐라 익스트랙 3g을 넣어 골고루 섞는다.

박력분 90g과 베이킹 파우더 1.5g을 체 쳐서 넣고 가볍게 섞은 뒤, 중탕으로 따뜻하게 녹인 우유 35g, 무염버터 35g, 레몬 제스트 1/2개 분량을 넣어 매끄럽게 섞는다.

전자레인지용 용기(22x15cm)에 반죽을 붓고 전자레인지에서 약 3~4분간 돌려 익힌 후 식힌다. 식은 시트는 8.5cm 원형 커터로 잘라 준비한다.

차가운 크림치즈 140g에 설탕 22g을 넣고 부드럽게 푼 뒤, 차가운 생크림 200g을 넣고 단단해질 때까지 휘핑한다.

만들어 둔 레몬 커드 중 70g과 레몬즙 5g을 넣고 너무 단단하지 않고 부드러운 농도가 될 때까지 가볍게 더 휘핑하여 레몬 커드 크림을 완성한다.

디저트 컵(지름 8cm) 바닥에 잘라둔 레몬 시트를 깔고 레몬 커드 크림을 짠 뒤, 남은 레몬 커드를 중간에 나누어 넣고 다시 크림을 채워 윗면을 평평하게 정리한다.

냉장실에서 최소 2시간 이상 차갑게 굳힌 뒤, 하얀 구슬 스프링클(넌파레일스)을 테두리에 묻히고 노란 별 모양 스프링클을 올려 장식하여 완성한다.