삼계탕 만드는 법

가위로 닭의 꽁지 부분과 날개 끝부분을 과감하게 잘라내어 잡내의 원인을 제거한다.

흐르는 물에 손을 넣어 닭 안쪽 척추뼈에 붙은 핏덩이와 내장 잔여물을 완벽하게 긁어내고, 목 주위의 기름도 함께 제거한다.

찹쌀이 빠져나오지 않도록 닭 뱃속에 통마늘 5개를 먼저 넣은 후, 1시간 이상 불려둔 찹쌀을 4큰술(약 70% 용량) 채워 넣는다.

양쪽 닭 다리 안쪽 허벅지 살에 칼이나 가위로 사선 칼집을 내고, 한쪽 다리를 반대쪽 칼집 구멍에 넣어 교차시켜 고정한다.

냄비에 물 3L를 붓고 손질한 닭 2마리, 한방 티백 1팩, 큼직하게 썬 대파 1대, 통양파 1개를 모두 넣는다.

뚜껑을 열고 강불에서 팔팔 끓이며 위로 떠오르는 지저분한 거품을 국자로 걷어낸다.

거품을 다 걷어내면 뚜껑을 닫고 중약불로 줄여 45분간 푹 끓인다.

불을 끄고 뚜껑을 덮은 채로 10분간 뜸을 들여 닭가슴살을 부드럽고 촉촉하게 만든다.

티백, 대파, 양파는 건져내고 닭과 육수를 그릇에 담은 뒤 기호에 맞게 꽃소금으로 간을 맞춰 완성한다.