Chicken Katsu & Caviar

치킨 안심의 힘줄을 제거하고 한 입 크기로 자른 뒤, 소금과 후추 한 꼬집으로 가볍게 밑간한다.

밀가루 1/4컵에 소금, 후추, 다시다(선택 사항)를 넣어 섞어 튀김옷용 밀가루를 준비한다.

달걀 1개에 미림 1큰술, 소금 한 꼬집, 후추를 넣고 잘 풀어 달걀물을 만든다.

빵가루 1컵에 물 1큰술을 넣고 골고루 섞어 수분감을 준다. (이 과정이 튀김을 더 가볍고 바삭하게 만듭니다.)

밑간한 치킨 안심에 양념한 밀가루를 묻히고, 달걀물에 적신 뒤, 빵가루를 꼼꼼하게 입힌다.

팬에 식용유를 넉넉히 붓고 중불에서 170~180°C로 예열한 뒤, 치킨까스를 넣어 노릇해질 때까지 약 5분간 튀긴다. (기름 온도가 떨어지지 않도록 나누어 튀긴다.)

튀겨진 치킨까스를 건져내어 식힘망이나 체에 올려 기름을 뺀다.

크렘 프레시와 다진 차이브(또는 쪽파)를 잘 섞어 토핑용 소스를 준비한다.

치킨까스 위에 준비한 크렘 프레시 소스를 숟가락으로 얹고, 그 위에 캐비아를 올려 완성한다.