요거트 찹쌀떡

볼에 꾸덕한 그릭요거트 170g, 연유 45g, 물엿 15g을 넣고 골고루 섞는다.

레몬즙 4g, 바닐라 익스트랙 1g, 소금 0.5g을 넣고 주걱으로 섞는다.

생크림 90g을 60~70% 정도 가볍게 휘핑한 뒤, 요거트 반죽에 넣고 부드럽게 섞는다.

지름 약 6.2cm 반구 몰드 6개에 반죽을 약 50g씩 균일하게 채우고 표면을 평평하게 정리한 뒤, 냉동실에서 5시간 이상(권장: 하룻밤) 완전히 얼린다.

내열용기에 건식 찹쌀가루 65g, 옥수수전분 25g, 설탕 35g, 소금 0.5g을 넣고 섞은 뒤, 물 95g 중 2/3를 먼저 붓고 덩어리가 없도록 잘 푼다.

남은 물을 마저 넣고 섞은 후, 물엿 15g과 식물성 오일 4g을 추가해 고루 섞고 랩을 씌운다.

700W 전자레인지에 1분 30초간 가열한 뒤, 꺼내서 주걱으로 골고루 섞고 다시 랩을 씌워 1분간 더 가열한다.

반죽을 골고루 치댄 뒤 랩을 씌워 20초간 추가 가열하고, 투명하고 찰기가 생길 때까지 충분히 섞어준다.

작업대에 옥수수전분을 넉넉히 뿌리고 찹쌀떡 반죽을 올린 뒤 윗면에도 전분을 덧바르고, 손으로 만졌을 때 미지근해질 때까지 식힌다.

식은 반죽을 6등분으로 나누어 둥글린 뒤, 밀대로 가운데는 도톰하고 가장자리는 얇게 원형으로 밀어 편다.

얼려둔 요거트 아이스크림을 하나씩 꺼내 둥근 면이 아래로 가도록 떡 반죽 중앙에 올린다.

떡 피 가장자리를 위로 모아 올려 중앙에서 꼼꼼히 꼬집어 봉합하고, 여분의 반죽은 가위로 잘라낸다.

봉합면에 옥수수전분을 살짝 묻힌 후 매끈한 면이 위로 오도록 뒤집어 두고, 냉동실에 넣어 30~60분간 다시 굳힌다.

굳은 찹쌀떡 윗면 중앙을 칼로 살짝 갈라 벌린 뒤, 취향에 맞게 손질한 무화과, 샤인머스캣, 블루베리 등 생과일을 끼워 완성한다.