아삭한 여름 노각무침

노각의 껍질을 감자칼로 깨끗하게 벗긴 후, 반으로 갈라 숟가락을 이용해 안쪽의 씨를 깨끗이 파냅니다.

손질한 노각을 채칼로 곱게 채치고, 채칼로 썰기 힘든 남은 끝부분은 칼로 조심히 다지듯 썰어줍니다.

채 썬 노각에 고운 소금 1스푼, 물엿 2스푼을 넣고 골고루 섞어 15분간 절여둡니다.

절이는 동안 쪽파는 1~2cm 간격으로 쫑쫑 썰고, 홍고추는 얇게 어슷썰기 하여 부재료를 준비합니다.

15분간 절여진 노각을 베보자기나 손을 이용해 꽉 짜서 물기를 최대한 제거합니다.

물기를 짠 노각에 고운 고춧가루 1스푼을 먼저 넣고 조물조물 버무려 수분을 잡고 붉은 색을 입힙니다.

준비해 둔 쪽파, 홍고추와 간 마늘 1스푼, 매실액 2스푼, 참기름 1스푼, 통깨 1스푼을 모두 넣고 골고루 버무려 완성합니다.