닭백숙

닭의 날개 끝부분을 자르고, 가슴살 부분을 반으로 가른 뒤 꽁지의 기름기를 제거한다.

닭의 내장 부분에 손가락을 넣어 흐르는 물에 깨끗이 씻어낸다.

냄비에 물 3L, 손질한 닭, 대파 2뿌리, 양파 2개, 마늘 10알, 생강 1톨을 넣는다.

약 30분에서 45분간 삶으며, 중간에 닭을 한 번 뒤집어준다.

삶아진 닭을 접시에 담고, 육수는 체에 밭쳐 채소를 모두 걸러낸다.

부추와 대파를 10cm 길이로 잘라 끓는 육수에 살짝 데쳐낸다.

데친 부추와 대파를 닭 위에 올리고 뜨거운 육수를 골고루 뿌려준다.

볼에 고춧가루 1큰술과 뜨거운 육수 1큰술을 1:1 비율로 섞어 불린다.

불린 고춧가루에 다진 마늘, 연겨자, 다진 대파, 진간장, 식초, 설탕을 분량대로 섞어 양념장을 만든다.