설탕 없이 매실청 담그는 법

매실을 물에 깨끗이 씻은 후 체에 받쳐 물기를 완전히 말려준다.

이쑤시개 등을 이용해 매실의 꼭지를 하나씩 깔끔하게 제거한다.

열탕 소독하여 물기를 말린 유리병에 손질한 매실을 차곡차곡 담는다.

곰팡이 방지와 변질 예방을 위해 소주 1컵을 매실 위에 골고루 뿌려준다.

준비한 원당(매실 무게의 80%)과 프락토 올리고당(매실 무게의 30%)을 매실 사이사이에 켜켜이 넣고 맨 위를 두껍게 덮어준다.

유리병을 밀봉한 뒤 햇빛이 들지 않고 바람이 잘 통하는 서늘한 곳에서 약 100일간 숙성시킨 후 매실 건더기를 건져낸다.