제이미 올리버의 버팔로 윙 그릴 꼬치 구이

닭날개를 여러 개씩 꼬치에 나란히 끼워 준비합니다. 이렇게 하면 그릴 위에서 여러 개의 날개를 한 번에 쉽게 뒤집을 수 있습니다.

그릴에 간접 열(indirect heat) 구역과 직접 열(direct heat) 구역을 나누어 세팅합니다.

먼저 간접 열 구역에서 닭날개를 올려 속까지 천천히 익히는 리버스 시어(reverse sear) 과정을 진행합니다.

닭날개가 익으면 직접 열 구역으로 옮겨 겉면이 노릇하고 바삭하게 그을릴 때까지 직화로 구워줍니다.

잘 구워진 닭날개를 그릴에서 꺼내 준비한 홈메이드 버팔로 소스에 듬뿍 버무려 완성합니다.