Yellow Pickled Radish (Danmuji)
한국의 대표적인 반찬이자 김밥의 필수 재료인 노란 단무지를 직접 만드는 레시피
중10인분저렴
식단 태그
dairy_freegluten_freelow_calorieveganvegetarian
재료
| 재료 | 양 | 그램(추정) |
|---|---|---|
★무 (Daikon Radish)채소 | 1-2개 | 1500g |
치자 열매 (Gardenia fruit)기타 또는: 강황 가루, 강황 뿌리 | 2-3개 | - |
미강 (Rice bran)곡물 | 1컵 | 100g |
설탕조미료 | 1/3컵 | 65g |
소금조미료 | 1/4컵 | 70g |
물육수 | 1.5컵 | - |
화이트 식초조미료 | 1/3컵 | - |
조리 순서 (6단계)
Yellow Pickled Radish (Danmuji) · 10인분 · 난이도 중
- 1
무를 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 후, 통풍이 잘 되는 곳에서 약 3일간 말려 수분을 제거하고 꼬들꼬들하게 만든다.
4320분· 말리기 - 2
냄비에 물 1.5컵과 치자 열매를 넣고 중불에서 20분간 끓여 진한 노란색 물을 우려낸다.
중불20분· 끓이기 - 3
우려낸 치자 물을 거름망에 걸러낸 뒤, 물을 추가하여 총 1컵 분량이 되도록 맞춘다.
- 4
치자 물에 소금 1/4컵, 설탕 1/3컵, 식초 1/3컵, 미강 1컵을 넣고 골고루 섞어 절임액을 만든다.
· 반죽 - 5
말린 무를 지퍼백이나 밀폐 용기에 차곡차곡 담고 준비한 절임액을 붓는다.
- 6
공기를 최대한 빼고 밀봉한 뒤 냉장고에서 30일간 숙성시킨다. 이때 2일마다 한 번씩 봉지를 흔들어 절임액이 골고루 배게 한다.
43200분· 절이기
요리 팁
- 치자를 구할 수 없다면 강황 가루나 강황 뿌리를 사용하여 노란색을 낼 수 있습니다.
- 무를 말리는 과정은 단무지의 꼬들꼬들한 식감을 결정하는 중요한 단계입니다.
- 숙성 기간 동안 정기적으로 섞어주어야 색과 간이 고르게 배어듭니다.
필요 도구
냄비거름망지퍼백 또는 밀폐 용기
곁들임 제안
김밥 속재료짜장면 곁들임 반찬잘게 썰어 주먹밥 재료
보관법
냉장 보관 시 수개월간 보관 가능합니다.
영양성분
Nutrition
영양성분
- 칼로리
- 45kcal
- 단백질
- 1g
- 탄수화물
- 10g
- 지방
- 0g
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